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Discussione: Un paio di domande stupide sul pesce surgelato

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  1. 30-01-2009, 07:21 PM #1
    carnera
    carnera non è collegato Dorian Yates Quasi Istruttore
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    Citazione Originariamente Scritto da °°sOmOja°° Visualizza Messaggio
    il problema è quando il cibo viene CONGELATO invece che surgelato
    la congelatura comporta una prgressiva cristallizzazione dei liquidi intra ed extra cellulari che portano alla rottura delle membrane
    di conseguenza quando vai a scongelare vengono persi molti liquidi (nn ne parliamo durante la cottura) e viene modificata la consistenza dell'alimento
    Dunque?
    -Where Eagles Dare-
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  2. 30-01-2009, 11:56 PM #2
    L'avatar di °°sOmOja°°
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    °°sOmOja°° non è collegato Eugen Sandow Quasi Istruttore
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    dunque è normale che se il cibo scongelato si "stringa" maggiormente in cottura, tutto qui.
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  3. 01-02-2009, 06:06 PM #3
    carnera
    carnera non è collegato Dorian Yates Quasi Istruttore
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    grazie, ci ero proprio rimasto male... Maledetto pesce
    -Where Eagles Dare-
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