ciao, è moolto meglio se lo cuoci. eviti infezioni, denaturi l'avidina (che inibirebbe altrimenti l'assorbimento di biotina), aumenti il valore biologico della proteina cruda, cioè è + biodisponibile. qualche amminoacido delle proteine nella cottura si perde naturalmente (come in tutto quello che cuoci), ma è poca cosa
anch'io li preparo la sera prima (anche qualche giorno prima) non c'è problema se li tieni in frigo