albumi pastorizzati

[andyn]

Ciao a tutti avrei intenzione di consumare al mattino albumi pastorizzati che ne pensate?? Come sono come valori nutrizionali?? Molti li abolirebbero ma nn capisco perchè son comodi

ottimi valori nutrizionali, ottimi la mattina. per il gusto ovviamente sono quello che sono, ma con un po' di fantasia possono venire buoni, come ti ha detto somoja guarda la sezione ricette che ne è piena.
cotti non crudi!

[123stella]

ottimi valori nutrizionali, ottimi la mattina. per il gusto ovviamente sono quello che sono, ma con un po' di fantasia possono venire buoni, come ti ha detto somoja guarda la sezione ricette che ne è piena.
cotti non crudi!

Ciao una domanda: per motivi di tempo avrei pensato di fare la frittatina con albumi e farina di avena la sera prima cosi che al mattino mi alzo e mangio senza perdere troppo tempo a spadellare. Secondo voi questo è un male cioè cuocendo prima poi diminuiscono i valori nutrizionali e si abbassa il contenuto di proteine oppure non cambia nulla

Ciao

[andyn]

ciao, è moolto meglio se lo cuoci. eviti infezioni, denaturi l'avidina (che inibirebbe altrimenti l'assorbimento di biotina), aumenti il valore biologico della proteina cruda, cioè è + biodisponibile. qualche amminoacido delle proteine nella cottura si perde naturalmente (come in tutto quello che cuoci), ma è poca cosa
anch'io li preparo la sera prima (anche qualche giorno prima) non c'è problema se li tieni in frigo

[menphisdaemon]

Per l'avidina non credo sia un problema: l'avidina a quanto ne so si disattiva attorno ai 62° e qualcosa...il trattamento di pastorizzazione avviene a 73-74°