la mia personale opinione è che nn c'è alcuna controindicazione a mischiare fonti proteiche (anzi se ne completerebbe il profilo amminoacidico aumentando il valore biologico complessivo)

le proteine si digeriscono allo stesso ph visto che comunque gli enzimi necessari sono sempre gli stessi (globalmente).

diverso è invece se si mischiano macro differenti come carbo e proteine, ma secondo me sono solo finezze
tralaltro nn è detto che un transito gastrico ridotto sia migliore di uno rallentato.