Come dieta da definizione proprio non la vedo un granchè bene...Anzi non va assolutamente bene!
Ogni dieta e ogni persona sono una storia a se.
Armati di grande pazienza, spulciati i vari thread e trova dove sono le discussioni che spiegano come si fa a fare una dieta da definizione.

Detto questo...Io con i tuoi dati andrei di massa pulita. Arriva almeno sugli 82/83 chili cercando di mantenere la BF e poi passare a buttare giù il grasso in eccesso