dubbi sull'IG

[abacus]

Avrei due dubbi riguardo all' IG:
1) Ho letto che il riso paraboiled ha un IG più basso di quello integrale. Perchè??
2) E' vero che riso/pasta fatti "al dente" hanno un IG minore? E se si...perchè?

[andyn]

ke culo... allora io mangerò cibi cn ig 10-20 ehehhe!
cmq bella domanda

[Superpippo]

la seconda affermazione è vera...la pasta più cotta causa una maggior risposta insulinica...
e così diversi altri alimenti!

[abacus]

potresti spiegare in breve(e in parole semplici ) il perchè?

[abacus]

Qualcuno che si esprima su queste 2 domande?

[andyn]

ok. la bassa cottura implica una minore digeribilità del cibo e quindi conseguentemente dei carbo, x questo se i processi digestivi sn complicati, imho, lo sarà anke la risposta insulinica, ke sarà ritardata e complicata. x quanto concerne l'ig del riso credo ke la differenza stia nel rapporto amilosio/amilopectina, due tipi di amido differenti ke si caratterizzano x una + bassa/alta (rispettivamente) risposta insulinica. adesso se un alimento contiene + amilosio avrà ig relativamente + basso se avrà + amilopectina sarà + alto. inoltre, ma questo lo sapevamo già tutti, il carico glicemico scende cn l'assunzione contemporanea nello stesso pasto di pro grassi e fibre. spero di essere stato kiaro e aver detto cose giuste. cfr cn:
https://www.bbhomepage.com/indice-glicemico/
http://www.anagen.net/carboidrati.htm
http://www.salutare.info/pdf/12_7.pdf
http://www.diabetologia.it/tabella_a...i_alimenti.htm
ciao

[abacus]

grazie andyn sei stato chiarissimo
rep per te!

[andyn]

[glutammico]

Alcune domande restano pero'.
Qualche tempo fa sollevai alcune domande tipo plausibile motivo dell'indice glicemico piu' basso degli Vermicelli rispetto ad altri formati ( rapporto superficie volume ok, ma non spiegherebbe perche' gli spaghetti hanno indice glicemico superiore ai vermicelli ).
Non capisco Riso integrale > riso normale.
Addirittura RIso integrale IG > di spaghetti e vermicelli.
Salcicce IG > di legumi ;
L'uva cosi' in basso ;
I Cornetti IG> del Saccarosio;
e qualche altra stranezza che ora mi sfugge.

[abacus]

mistero della fede

[glutammico]

La scorsa volta ricevetti la stessa risposta.
Siete sicuri che le tabelle sono esatte ? del resto sono un copia/incolla di tabelle datate.
E poi non c'e' fede nella chimica, ci sono solo legami e molecole.

[abacus]

Per caso sono stato io a dare questa risposta la scorsa volta? se si scusa .... ma non me lo ricordavo

[abacus]

Comunque sul riso paraboiled posso dirti la mia...
Secondo me può essere che l'ig sia più basso perchè contiene più acqua, proprio perchè è precotto.
Se quindi hai bisogno di (ad esempio) 80 gr di carbo, prenderai una maggiore quantità di paraboiled rispetto a quella che prenderesti per ottenere gli stessi carbo da riso normale...
E il carico glicemico del pasto aumenterebbe

Per quanto riguarda riso integrale vs riso normale, e le altre questioni irrisolte... può darsi che ci siano stati errori nel copia incolla...

[glutammico]

io non credo, immagino che l'IG si riferisca a pari quantita' di zucchero. Altrimenti patate, o soprattutto Anguria avrebbero IG basso.

No, non fosti tu

[Sajan]

Ma alla fine con l'IG si può benessimo andare alla ricevitoria del lotto e puntare qualche numero. L'indice si riferisce al glucosio puro che di regola scarseggia sulle nostre tavole e viene influenzato non solo dalla cottura ma e sopratutto dagli altri cibi che consumate, lipidi in primis.

Enjoy