scusate se mi intrometto...premetto che questa è una grossa fesseria
Citazione Originariamente Scritto da sinedie Visualizza Messaggio
basta l'energia prodotta dalla rotazione delle lame del frullaore a rompere i legami
qua si parla di legami chimici, i quali per essere rotti necessitano di un'energia esterna tipo calore, ma a livello chimico è impossibile scindere tali legami col frullatore...su non diciamo baggianate...che hai, un frullatore atomico?!

apparte questo è vero che i legami chimici sottoposti ad alte temperature si rompono, e quelli proteici (caz*o di sfiga come sempre) sono tra i più deboli...

come cita giustamente marco "basta il riscaldamento a temperature inferiori alla bollitura(circa 70°), sia per inattivare l'avidina sia per rendere utilizzabile l'albumina."

questo è il modo migliore per rendere le pro dell'uovo maggiormante assimilabili riducendone al contempo i "rischi" legati all'avidina.

detto questo la ricetta mi sembra buona, cambiando i plasmon e il latte