le mie varianti sono:
1)albume + prote al cacao+ un po' di farina d'avena (per dare compatezza) + pizzico di lievito per dolci. shakero il tutto tipo beverone post wo e poi a poco a poco (per fare crepes sottili) le cucino. se butto tutto insieme invece copro la padella e a fuoco lento cucino il "sufflè" (che si sgonfia non appena tolgo il coperchio...)
2) variante salata.. albumi + un goccio di latte (per togliere il sapore d'uovo) cucinati in un tegame stretto (per fare un pappone morbido, tipo polenta..passatemi il paragone..)e girare continuamente col cucchiaio (in legno altrimenti si rovina il rivestimento antiaderente). a pochi secondi dalla fine della cottura butto dentro 2 "formaggini" ( io li chiamo cosi', quegli spicchi di formaggio morbito, i susanna per intenderci) e mescolo come un dannato!
non male..