Potresti usare del pane particolare(integrale, 5 cereali ecc...) il che rende il tutto più saporito. Poi:

Bresaola, rucola, noci(o pinoli)
Fesa di tacchino, philadelfia, insalata
Tonno, olio, capperi, pomodorini
Prosciutto crudo, rucola, un velo di stracchino
Pollo, insalata, olive e un velo di stracchino