pizza integrale

[utente86]

ho letto il file postato da nn mi ricordo chi sulla pizza, sempre a proposito del professore in questione.
lui nn dice che la pizza è un alimento bilanciato ma bensi un pasto completo, che è diverso (leggete i miei post lo dico pure io), e che ci sono nella pizza sostanze benefiche come quelle contenute nel pomodoro.
se dice che la pizza è un pasto bilanciato allora è ignorante perchè mangiandone abitualmente si può diventare diabetici, per via dell'altissimo ig e dell'enorme contenuto di carboidrati, "eee mo nn esageriamo!" invece si conosco moltissimi diabetici e pensare che 2\3 di essi nn sanno di essere malati, quindi ci sono tre volte tanto i diabetici di quanto pensiamo noi! sempre per colpa delle diete iperglucidiche.
ritornando al professore, leggete meglio nn credo che lui dice che la pizza sia un pasto bilanciato, davvero sennò a fare nutrizione all'uni nn ci vado nemmeno morto, se sono queste le cose che insegnano, leggi con attenzione dice che è un pasto completo, completo nn bilanciato, se cosi nn fosse smetto di portare rispetto a qualsiasi laureato di in nutrizione!

il file originale è questo:
"

Abbiamo sentito in proposito il Prof. Eugenio Luigi Iorio, Medico Nutrizionista all' Università di Napoli, nonché amico e collaboratore di www.pizza.it,
proprio mentre era all'Università di Napoli per parlare di tutela della pizza.
"Sono stato raggiunto telefonicamente dal mio amico Umberto Bachetti di www.pizza.it che, tra il preoccupato e il perplesso, mi ha chiesto un parere sui risultati di alcuni recenti studi sui rapporti tra dieta mediterranea e pizza.
Ritengo indubbiamente stimolante il messaggio - e la relativa
provocazione - che giunge dai colleghi d'oltreoceano e che il Corriere
della Sera rilancia oggi in prima pagina, con un interessante e critico
approfondimento.
Il messaggio è chiaro: dopo oltre mezzo secolo di studi - e di vite
salvate, grazie alla prevenzione basata sui suoi principi - la dieta
mediterranea deve andare in pensione. E con essa i suoi due più insigni
e popolari sostenitori, la pizza e la pasta.
In attesa di analizzare a fondo i risultati degli studi americani
secondo i quali i carboidrati della pizza e della pasta fanno
ingrassare, è opportuno fare una serie di riflessioni, mantenendo il
più possibile uno spirito di apertura nei confronti dei colleghi.
Nessuno scienziato può ritenere, oggi, di possedere la ricetta per
guarire l'uomo da tutti i mali. La medicina e, in particolare, la
scienza dell'alimentazione sono scienze sperimentali, che si
arricchiscono dei contributi che provengono dall'osservazione e dalla
sperimentazione. Nessuno di questi contributi può essere scartato a
priori e va sottoposto a giudiziosa critica.
Fatta questa doverosa premessa, alcune mie riflessioni.
Il modello della dieta mediterranea è un modello che ormai da oltre
mezzo secolo scienziati di tutto il mondo hanno "dimostrato", dati alla
mano, costituire il "golden standard" da seguire per una corretta
alimentazione e per una migliore qualità della vita. L'avevamo e non ce
n'eravamo accorti.
Un famoso fisiologo, Keys, si dice, ci abbia aiutato
a scoprirlo.
Un americano, dotato di grande spirito di osservazione,
che aveva intuito la diretta relazione tra alimentazione, benessere e
longevità, facendo del "modello mediterraneo" il proprio stile di vita.
Questa intuizione è stata successivamente confermata da una serie
innumerevole di studi.
Ma perché la dieta mediterranea fa bene? Perché è basata su alimenti
semplici, prevalentemente di origine vegetale, con una distribuzione
ottimale di macronutrienti (carboidrati, grassi, proteine) e di
micronutrienti (vitamine e sali minerali). Perché è
sostanzialmente "povera", sotto il profilo dell'apporto calorico.
Perché grazie alla preziosa fibra alimentare (ne bastano appena 30
grammi al giorno per prevenire il cancro dell'intestino) e alle
sostanze antiossidanti (che aiutano a combattere i radicali liberi,
responsabili dell'invecchiamento e di numerose malattie tipiche dei
Paesi Occidentali) aiuta a mantenerci in forma e a prevenire numerose
patologie. A questo si aggiunga che nella dieta mediterranea la
manipolazione degli alimenti (conservazione, cottura ecc) è minima e,
pertanto, è scongiurato il rischio di perdere preziosi nutrienti
(soprattutto vitamine e sali minerali).
La dieta mediterranea - ci dicono oggi gli stessi americani
che "l' hanno scoperta" - è una dieta troppo ricca in carboidrati e i
carboidrati fanno ingrassare. Meglio le bistecche ed il burro.
Cosa ci dice, invece, la biochimica, che non segue mode frettolose e
passeggere? I carboidrati di cui si compone la pizza (prevalentemente
amidi) sono carboidrati "complessi" cioè sostanze che, prima di essere
assorbite dal nostro intestino, subiscono un lungo e laborioso processo
di "frammentazione" in unità più semplici (glucosio). Questo processo
garantisce un senso prolungato di sazietà ed impedisce che il sangue
venga investito, dopo il pasto, da una vera e propria
tempesta "glicemica", cioè un innalzamento della glicemia tale da
fare "affaticare" il nostro pancreas, produttore dell'utilissima
insulina. In termini pratici, la pizza ci sazia e ci aiuta a prevenire
il diabete. Una dieta priva di carboidrati ma costituita quasi
esclusivamente da grassi e proteine, come suggerito dai dietologi
americani, comporta un grave squilibrio metabolico, che può condurre,
se prolungato, ad una situazione di chetoacidosi del tutto
sovrapponibile a quella del classico diabete. E poi il nostro cervello
vive di glucosio, che deriva dalla digestione di quegli amidi contenuti
in abbondanza nella pizza. E di glucosio vivono i nostri globuli rossi,
milioni e milioni di cellule che trasportano infaticabilmente
l'ossigeno dai polmoni a tutti gli organi, rimuovendo da questi
l'anidride carbonica. Se questi carboidrati non vengono forniti con
l'alimentazione, il nostro organismo deve "lavorare" per produrli,
ricavandoli dalla degradazione delle proteine, non essendo possibile
nell'uomo una loro sintesi diretta a partire dai grassi. Ma l'eccesso
proteico non è molto gradito - mucca pazza a parte! - dai nostri organi
emuntori, fegato e rene in primis. Inoltre, la pizza i grassi li
contiene e sono di buona qualità derivando principalmente dagli olii
vegetali e dai latticini freschi. Né mancano le proteine, contenute sia
nei latticini che nell'impasto.
Cosa rispondiamo per ora agli Americani? Premesso che i grassi, a
parità di peso, generano il doppio delle calorie dei carboidrati,
suggeriamo di rileggere le linee guida della massima autorità in
materia, l'Organizzazione Mondiale della Sanità. Secondo tale Ente,
infatti, una dieta ottimale, in grado di prevenire il sovrappeso e
l'obesità (tanto comuni in America!), deve contenere carboidrati per il
45-55%, proteine per il 15-20% e grassi non superiori al 30%. Secondo
le tabelle dell'Istituto Nazionale della Nutrizione, la "pizza con
pomodoro e mozzarella" è costituita per il 53% circa da carboidrati,
per il 5.6% da grassi e per il restante 5.6% da proteine. Dunque, la
pizza può ancora essere integrata con proteine e grassi e continuare ad
essere utile a non farci ingrassare. A parte il fatto che la qualità
stessa delle sue materie prime, ricche in antiossidanti naturali,
apporta benefici aggiuntivi in termini di salute e benessere.
E' ovvio, però, che solo una pizza di "qualità" può garantire queste
performance. E qui il discorso si sposta sulla qualità delle materie
prime, sulla correttezza dei processi di lavorazione, sull'adeguatezza
dei sistemi di controllo, sulla professionalità del pizzaiolo,
sull'efficienza dei servizi. Un discorso, che come direttore
scientifico di Festa della Pizza ho iniziato con il pizzaiolo Cosimo
Mogavero, direttore tecnico dell'evento, con la certificazione della
prima verace pizza napoletana artigianale certificata al mondo e, più recentemente, con la pizza fitness, nata proprio
per le esigenze nutrizionali degli sportivi.
Il monito degli Americani deve, comunque, farci riflettere, al di là
dell'aspetto di colore e degli interessi economici che esso può
sottendere. Le statistiche indicano chiaramente che ci stiamo ormai
allontanando dal modello mediterraneo. La pizza può aiutarci a
recuperarlo e a migliorare la qualità della nostra vita. E questo
messaggio intendiamo trasmetterlo ai colleghi di oltreoceano."

dice qualcosina di diverso da quello che dici te...

[luca88]

non ho mai letto tante cazzate in vita mia quante ne ho lette ora!! carboidrati complessi? i carboidrati complessi che dicono loro abbiano un basso ig è una cazzata! perchè derivano tutti dalla farina bianca tipo "00" proprio come quella usata per il pane (l'ig del paneè 100! come lo zucchero), e come se nn bastasse dovete sapere (ma voi nn lo sapete) che i cibi (parlo di fonti di carbo) cotti in forno aumentano l'ig, sapete perchè? ve lo dico io: se esponete le molecole di glucosio a temperature troppo elevate queste nn fanno altro che aumentare il proprio volume, più il volume delle molecole di glucosio (o che sia) è grande più insulina sarà necessaria una volta che gli zuccheri entrano in circolo, questo significa che più insulina cè più l'IG dell'alimento in questione è elevato!poi i grassi vegetali possono provenire da dove gli pare ma se cotti a temperature troppo elevate (300gradi) risultano più dannosi dei fritti, lo volete capire o no! l'olio cambia struttura molecolare se esposto a temperature troppo elevate, proprio come i trans grassi, che nn sono altro che oli vegetali cotti negli altiforni! non potete prendere per buono tutto quello che cè scritto in giro!diavolo poi voglio gli studi certificati dalle università le quali si prendono le responsabilità di essi!

[lukenadal]

La pizza ha un I.G abbastanza alto ma se aggiungiamo proteine si abbassa notevolemte ma anche se non si abbassasse non consideriamo per un pasto a settima l'I.G ma le kcal che sono circa 800-1000 e in una dieta di 3.000kcal ci sta alla grandissima.
Non c'è nessun alimento in se che faccia ingrassare ma la quantità in eccesso della dieta, se corro in bici o consumo 3000kcal al giorno e ne assume 2800 di pizza non ingrasso ma viene a mancare la qualità della dieta.
Le tre caratteristiche di una dieta sono qualità-quantità e distribuzione.
La pizza ha pro e contro come moltissimi altri alimenti e una pizza fatta genuina fa solo bene alla salute.
LUCA88 ma saprai che anche le proteine in eccesso alzano l'i.g VISTO CHE per te è un parametro fondamentale..

[utente86]

La pizza ha un I.G abbastanza alto ma se aggiungiamo proteine si abbassa notevolemte ma anche se non si abbassasse non consideriamo per un pasto a settima l'I.G ma le kcal che sono circa 800-1000 e in una dieta di 3.000kcal ci sta alla grandissima.
Non c'è nessun alimento in se che faccia ingrassare ma la quantità in eccesso della dieta, se corro in bici o consumo 3000kcal al giorno e ne assume 2800 di pizza non ingrasso ma viene a mancare la qualità della dieta.
Le tre caratteristiche di una dieta sono qualità-quantità e distribuzione.
La pizza ha pro e contro come moltissimi altri alimenti e una pizza fatta genuina fa solo bene alla salute.
LUCA88 ma saprai che anche le proteine in eccesso alzano l'i.g VISTO CHE per te è un parametro fondamentale..

nella sezione integrazione c' è una discussione circa un articolo sulla correlazione IG,proteine...inoltre date troppa importanza all' IG,in modo ingiustificato.

[luca88]

nella sezione integrazione c' è una discussione circa un articolo sulla correlazione IG,proteine...inoltre date troppa importanza all' IG,in modo ingiustificato.

guarda io il riso che ha un ig 80 lo mangio saltuariamente solo dopo l'allenamento!proprio perchè lo ritengo troppo elevato.
allora il diabete può venire anche per l'esaurimento del pancreas che deve secernere insulina in qunatità troppo elevate troppo spesso, quindi la pizza nn previene il diabete assolutamente , forse nn è la causa prinacipale (chi lo ha mai detto) però di certo nel tempo aiuta!quindi il dottore sta semplicemente difendendo la sua parte da attacchi di altri nutrizionisti nn di fama nazionale ma mondiale, che studi alla mano (e nn teroie alla mano) lo attacano dicendogli come stano le cose! quindi i carboidrati contenuti nella pizza nn sono a digestione lenta ne media ma veloce!visto che buona parte provengono dalla farina bianca, non solo , ma ha anche un IG elevato(80),anche se nn è mostruosamente elevato sempre elevato rimane! poi contiene i carboidrati della pasta? ma quando mai?la pasta è fatta con la parte più dura del grano mentre la pizza con la farina, propiro come il pane (il pane è pieno di zuccheri a digestione veloce), quindi nn capisco dove siano questa enorme quantità di amidi bhò?!poi sono strasicuro che l'ig di una pizza bianca che è solo impasto e olio si aggira attorno ai 100!quindi la pizza come impasto è pessima, ed è un cattivo alimento pure con il pomodoro e la mozzarella!

[luca88]

poi il dottore può dire quello che vuole , ma a me (spero pure a voi) nn risulta che la farina sia strapiena di amidi come dice lui, se poi tutti i nutrizionisti del mondo dicono che la farina nn è piena di amidi e solo il vostro professore dice il contrario allora cè davvero da preoccuparsi della sua sanità mentale!
o sia chiaro il bblder che nn magia pizza regolarmente anche in fasa di gara è un ********!è mica nn puoi dare ascolto al guro di turno!

[utente86]

guarda io il riso che ha un ig 80 lo mangio saltuariamente solo dopo l'allenamento!proprio perchè lo ritengo troppo elevato.
allora il diabete può venire anche per l'esaurimento del pancreas che deve secernere insulina in qunatità troppo elevate troppo spesso, quindi la pizza nn previene il diabete assolutamente , forse nn è la causa prinacipale (chi lo ha mai detto) però di certo nel tempo aiuta!quindi il dottore sta semplicemente difendendo la sua parte da attacchi di altri nutrizionisti nn di fama nazionale ma mondiale, che studi alla mano (e nn teroie alla mano) lo attacano dicendogli come stano le cose! quindi i carboidrati contenuti nella pizza nn sono a digestione lenta ne media ma veloce!visto che buona parte provengono dalla farina bianca, non solo , ma ha anche un IG elevato(80),anche se nn è mostruosamente elevato sempre elevato rimane! poi contiene i carboidrati della pasta? ma quando mai?la pasta è fatta con la parte più dura del grano mentre la pizza con la farina, propiro come il pane (il pane è pieno di zuccheri a digestione veloce), quindi nn capisco dove siano questa enorme quantità di amidi bhò?!poi sono strasicuro che l'ig di una pizza bianca che è solo impasto e olio si aggira attorno ai 100!quindi la pizza come impasto è pessima, ed è un cattivo alimento pure con il pomodoro e la mozzarella!

be fra 80 e 100 la differenza esiste cosi come il pane non è composto unicamente da zuccheri ma contiene una buona parte di amido dche ne consentono un assorbimento(utilizzo) modulare.Inoltre il diabete è caratterizzato soprttutto da componente genetica.Inoltre sembra quasi che si voglia paragonare il pane allo zucchero..non esageriamo.

[lukenadal]

be fra 80 e 100 la differenza esiste cosi come il pane non è composto unicamente da zuccheri ma contiene una buona parte di amido dche ne consentono un assorbimento(utilizzo) modulare.Inoltre il diabete è caratterizzato soprttutto da componente genetica.Inoltre sembra quasi che si voglia paragonare il pane allo zucchero..non esageriamo.

Esatto!!
@Fenix puoi avere tutte le ragioni che vuoi ma le tue tesi vengono ampiamente soffocate dai ripetuti insulti ad Utente...
Ti sembra un modo civile di dialogare?
Chi ural o offende di più ha ragione? Si forse nella repubblica degli Zulù.
Dai per favore da fastidio leggere certe offese gratuite su queste minchiate...
Io e Utente sapete cosa vi diciamo?
Non mangiate la pizza e non sapete cosa vi perdete, pizza-birra è uno delle 10 godurie della vita!!

[luca88]

be fra 80 e 100 la differenza esiste cosi come il pane non è composto unicamente da zuccheri ma contiene una buona parte di amido dche ne consentono un assorbimento(utilizzo) modulare.Inoltre il diabete è caratterizzato soprttutto da componente genetica.Inoltre sembra quasi che si voglia paragonare il pane allo zucchero..non esageriamo.

allora qui mi stai dando ragione!non è come dice il dottore nn sò se te ne sei reso conto, però ci sono più zuccheri semplici che amidi (poi ci sono vari tipi di amidi)nella pizza,però il dottore ha detto che ci sono tanti amidi ma nn ha parlato di zuccheri semplici, ti sei chiesto perchè lo ha fatto?mha io lo sò io nn lo sò tu losai?poi paragono il pane allo zucchero? certo ha proprietà molto simili, perchè perchè nn dovrei farlo?!
parliamo di diabete ok! visto che ci sono tante persone che nn sanno nemmeno di essere diabetiche (i 2/3 per l'esattezza), allora perchè indurre ancora di più la gente a mangiare alimenti che nn sono un granchè come IG?poi come se nn bastassero le tante persone diabetiche portate geneticamente, ne vogliamo delle altre? è meglio prevenire o curare?
io nn demonizzo la pizza ma pure le tesi , poi tesi diciamo ragionamenti scrausi, portati avanti dal dottore in questione sono ridicole, e sono pareri che sostiene solo lui, da solo contro i nutrizionisti di oltreoceano ben più noti al mondo dei nostri italiani!

[lukenadal]

sapete che il riso e le dietetche gallette di riso che sanno di cartone hanno un I.G più alto della pizza o visto che il riso lo mangiano i BB è bilanciato e a basso i.g?

[utente86]

sapete che il riso e le dietetche gallette di riso che sanno di cartone hanno un I.G più alto della pizza o visto che il riso lo mangiano i BB è bilanciato e a basso i.g?

per il riso dipende dal tipo,le gallette ben 113....

[utente86]

non ho mai letto tante cazzate in vita mia quante ne ho lette ora!! carboidrati complessi? i carboidrati complessi che dicono loro abbiano un basso ig è una cazzata! perchè derivano tutti dalla farina bianca tipo "00" proprio come quella usata per il pane (l'ig del paneè 100! come lo zucchero), e come se nn bastasse dovete sapere (ma voi nn lo sapete) che i cibi (parlo di fonti di carbo) cotti in forno aumentano l'ig, sapete perchè? ve lo dico io: se esponete le molecole di glucosio a temperature troppo elevate queste nn fanno altro che aumentare il proprio volume, più il volume delle molecole di glucosio (o che sia) è grande più insulina sarà necessaria una volta che gli zuccheri entrano in circolo, questo significa che più insulina cè più l'IG dell'alimento in questione è elevato!poi i grassi vegetali possono provenire da dove gli pare ma se cotti a temperature troppo elevate (300gradi) risultano più dannosi dei fritti, lo volete capire o no! l'olio cambia struttura molecolare se esposto a temperature troppo elevate, proprio come i trans grassi, che nn sono altro che oli vegetali cotti negli altiforni! non potete prendere per buono tutto quello che cè scritto in giro!diavolo poi voglio gli studi certificati dalle università le quali si prendono le responsabilità di essi!

La pizza ha indice glicemico 80 e non 100 ma vabbe...non si tratta di leggere cazzate scritte su internet ma un articolo di un professore universitario che se permetti è piu credibile di te,senza offesa.Anche la teoria sui grassi è molto sterile...addirittura piu dei fritti..ma non scherziamo.