Tutto ciò che rallenta il catabolismo dei glucidi rallenta anche l'innalzamento della glicemia. Infatti è proprio per questo che, per certi versi, l'indice glicemico è un po' una bufala.

Il mix di alimenti determina, quindi, il picco glicemico. Ad esempio assumere grassi dopo i carboidrati determina una diminuzione glicemica (cfr. gli articoli sulla riduzione della glicemia postrandiale delle noci). Le fibre idem, hanno lo stesso comportamento.

Se assumi solo proteine, l'innalzamento della glicemia sarà direttamente proporzionale al fabbisogno di glucosio del tuo organismo. Meno ne hai necessità e meno gli aminoacidi derivanti dal catabolismo proteico ti faranno alzare la glicemia.