latte cotto

[Oreglio Marco]

salve a tutti, avrei una domanda sul latte.

visto che la mattina bevo latte caldo, vorrei sapere se cuocendolo si perdono dei nutrienti importanti...è una cosa che avevo sentito ma non vorrei che fosse una di quelle leggende metropolitane..


o magari anche se la perdita di nutrienti si ha quando si fa arrivare il latte all'ebollizione (cosa che non faccio mai perchè poi diventa una schifezza)


grazie!

Ciao, se lo fai bollire si........ alle alte temperature perdi proteine.....

[Squeeze]

Ciao, se lo fai bollire si........ alle alte temperature perdi proteine.....

ti ringrazio..ma se lo scaldo un pò si perdono ugualmente?
io non lo porto mai all'ebollizione perchè, ripeto, fa schifo, lo faccio solo scaldare... però se si perde nella qualità dell'alimento smetto!

[Squeeze]

nessuno sa dirmi se i nutrienti si perdono portandolo all'ebollizione o anche semplicemente scaldandolo un paio di minuti?

[Mike]

Stai tranquillo che non perdi nulla.
Il latte che bevi e' gia' stato pastorizzato e/o trattato UHT. Quello che tu puoi fare non e' paragonabile ad un trattamento UHT in ogni caso.

Se invece il latte e' solo pastorizzato quello che succede e' che perdi un altro po' delle vitamine idrosolubili (la vitamica C e' usata come marker dell'intensita' del trattamento termico, ma in realta' non importa molto dal punto di vista nutrizionale perche' il latte non e' una fonte primaria di questa vitamina).

Non hai nessuna perdita di proteine, carbo o grassi in senso assoluto. Al max aumentara un po' la degradazione della lisina (un amminoacido) ma di solito solo di quella libera e non di quella che fa parte delle caseine o delle proteine sieriche (albumine e globuline varie) e comunque per perdere lisina devi arrivare a trattamenti paragonabili all'UHT (dovresti bollire il latte per un oretta circa).

Vai tranquillissimo che puoi riscaldare il latte senza alcun problema!
L'ebolizione evitala, ma scaldare non e' un problema

[Squeeze]

grazie mille, sei stato veramente esaustivo