Per lavorare sulla massa devi usare dei carichi che siano pressoche' nel range 70-85% del massimale...questo diciamo da manuale

In realta' dipende molto da fattori come la tua efficenza neurologica il peso che riesci a sollevare con un numero medio-alto di rip.
Il mio consiglio (che e' di una banalita' assurda!!!) e' di provare cosa riesci a sollevare in un determinato esercizio per un determinato numero di ripetizioni.

Non andrei a calcolare percentuali e massimali su tutti gli esercizi, mi pare inutile e forse fuori luogo (perche' non e' una cosa che ti serve).

Ti raccomando un approccio molto empirico, prova e regola il peso di conseguenza (ti ci vorranno pochissime serie).
Nota che potresti volere allenarti non sempre al cedimento di conseguanza stabilito che fai una certo peso @8rm, puoi decidere di fare 6 rip con quel peso in modo di usare un certo buffer (di 2 rip in questo caso).

Se ovvimente usi schemi ad alte rip, tenderai a usare un carico che e' percentualmente piu' basso del tuo massimale e scendendo molto potresti arrivare a usare carichi che sono in un range non esattamente allenante per i muscoli (per lo meno non per la componente contrattile dei muscoli).

Finita quella scheda sei a pezzi perche' hai un volume molto alto dato in parte da esercizi non estremamente funzionali ai tuoi scopi.

Quello che hai sentito sulla pectoral e' un effetto di pumping, cioe' hai fatto molte rip in un esercizio di isolamento. Cio' ha un incremento sull'afflusso di sangue nell'area e visivamente i muscoli appaiono pompati e piu' grossi provvisoriamente...l'effetto passa e in termini di massa muscolare vera cosi non hai costruito molto (pero' e' una tecnica che ogni tanto si usa perche' il sangue e' il veicolo per rimuovere tossine e metaboliti accumulati nonche' per portare nuovi nutrienti ai muscoli)