Citazione Originariamente Scritto da DARIOT
qualcuno di voi lo ha mai usato come dolcificante? so che si ottiene per parziale digestione degli amidi di riso, quello che non capisco e' se ha alto o basso ig, essendo amidi direi basso, ma se dopo digestione sono ridotti a mono o disaccaridi allora potrebbe avere alto ig.
e il sapore? qualcuno di voi lo sa? sto cercando alternative al miele.
Il malto di riso ha un altissimo IG, come il malto d'orzo, il malto di mais ecc.
Non si ottiene "per parziale digestione degli amidi di riso" , ma aggiungendo orzo germinato al riso cotto al vapore. E' di consistenza simile al miele, però un pò più liquida ed è molto dolce. Trovi altre informazioni qui.
Personalemente lo trovo molto gustoso e, se se ne fa un uso ragionato, lo si può utilizzare e si può goderne anche nell'ambito di un programma di dimagrimento.