Acidi Grassi Essenziali

**Manga81** · 21-05-2006, 09:07 AM

l'hai presa dal sito dell'inran

**tattoos** · 21-05-2006, 02:15 PM

Sì. Le fonti le ho specificate. Perché ?

**Manga81** · 22-05-2006, 08:19 AM

Originariamente Scritto da tattoos

Sì. Le fonti le ho specificate. Perché ?

perchè conosco molto bene quel sito

non mi ero accorto che l'avevi scritto
Per chi volesse approfondire, allego una pubblicazione INRAN......

**tattoos** · 22-05-2006, 08:44 AM

OK. Chiaro.

**motore** · 22-05-2006, 01:05 PM

interessante, grazie

**motore** · 22-05-2006, 05:39 PM

Scusa tattoos, si possono inserire anche informazioni sui grassi idrogenati?
Purtroppo sono nascosti in molti prodotti, es. anche alcune marche di fette biscottate.

**tattoos** · 23-05-2006, 05:33 PM

L'idrogenazione dei grassi vegetali è un processo industriale atto ad aumentare la conservabilità del grasso stesso. Tale processo, ideato ormai all'inizio del secolo scorso, prevede di combinare l'idrogeno con i componenti degli acidi grassi di base.

Nel 2004, una determinazione dell'OMS (l'Organizzazione Mondiale della Sanità) indicava nel consumo di Grassi mono e polinsaturi (Acidi Grassi Essenziali) un'assunzione da favorire, mentre, nella stessa determinazione si invitava a limitare l'assunzione di Grassi saturi ed eliminare i Grassi idrogenati (detti anche Grassi Trans).

Tali grassi rappresentano infatti un rischio ormai appurato scientificamente di incidenza di patologie a danno del sistema cardiocircolatorio, poiché fanno aumentare i livelli di colesterolo endogeno (LDL) a sfavore, fra l'altro, dell'altra lipoproteina che attua il meccanismo di "pulitura" (cioè l'HDL).

Negli USA l'FDA (il Food and Drug Administration, cioè l'ente federale che sovraintende la produzione di cibi, bevande e medicamenti) ha emanato una direttiva che costringe i produttori di etichettare gli alimenti con diciture che indicano, oltre alla grammatura totale di grassi, anche quelli insaturi, saturi e trans.

Purtroppo in Italia non è così cogente l'etichettatura degli alimenti.

Tuttavia, possiamo "sgamare" i grassi idrogenati con un po' di attenzione: quando leggiamo che, negli ingredienti, sono citati, margarina, grassi parzialmente idrogenati (come i gelati industriali, per esempio), grassi idrogenati, lasciate perdere l'acquisto.