Io terrei l'alimentazione costante (sia nei giorni di allenamento sia nei giorni di stacco).
Sull'aumento delle calorie, io le aumenterei a circa 3000. Comunque, vedi tu: prova a seguire il regime da te postato per tre settimane e se non vedi risultati, aumenta come indicato.
Inoltre, inserirei i grassi in tutti quei pasti in cui sono assenti (cioè nei due spuntini). Magari optando per quelli che hai inserito a colazione (frutta secca).