Citazione Originariamente Scritto da Manga81
il problema dell'assorbimento dei minerali ed in particolare del ferro è dovuto ad i fitati (una forma mio-inositolo) che li "sequestrano" tra gli anelli aromatici............
i fitati sono abbondanti nelle verdure a foglia verde..........quindi non esagerate.........
Infatti da qualche parte ho letto che gli spinaci inibiscono l'assorbimento del calcio, inoltre il ferro che contengono (che non è ASSOLUTAMENTE molto come ci vogliono fare credere) è difficilmente assimilabile, forse anche per via della cellulosa.

Riguardo al discorso "quantità di ferro degli spinaci" mi ricordo che a scuola lessi che per un errore di trascrizione di una virgola, le analisi di laboratorio vennero riportate con valori dieci volte maggiori. Da quì la credenza che gli spinaci contengono molto ferro.