Da quel che so io, il fruttosio dovrebbe avere un IG piuttosto basso e quindi è preferibile allo zucchero nelle diete ipocaloriche (e comunque in generale, nell'assunzione di carboidrati), per la tendenza a rilasciare glucosio in un tempo lungo e a non innalzare repentinamente il livello insulinico. Tant'è che il fruttosio è contenuto nella frutta e nelle verdure che nelle diete ipocaloriche sono molto utilizzate.

Tuttavia, per completezza, ti invito a dare un'occhiata qui http://www.cibo360.it/alimentazione/.../fruttosio.htm
dove si menziona come il fruttosio viene metabolizzato e trasformato in glucosio dal fegato (con tutte le conseguenze...).

Ciao !