Avevo fatto un corso anni fa per una certificazione hccp, non ricordo benissimo, dunque prendete tutto con le pinze, però mi dissero che il riso e le patate non possono essere conservati in frigo dopo la cottura perché molto umidi e dunque ambiente favorevole alla coltura dei batteri.

Qui siamo parlando di locali pubblici e hccp, non so dirvi se questa è una raffinazione m raccomandazione esagerata adatta a bar e ristoranti oppure qualcosa da applicare scrupolosamente anche in casa.

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