Il discorso è che non tutti hanno la stessa sensibilità ai carbo, per cui il consiglio di tagliarli sempre è sbagliato. Ci sono persone che non hanno il minim o problema con carbo semplici e altri che li devono attentamente soppesare

vedi
I carboidrati nell'alimentazione, indice glicemico, scelta nella dieta

Il Metodo di Ciclizzazione dei Carboidrati di Christian Thibaudeau