Ti assicuro che superi le 2600kcal sicuramente almeno con le quantità che hai scritto qui, senza includere "biscotti secchi" e "formaggi" che poi sono gli alimenti più calorici perchè gia con 5 biscotti fai più di 200kcal e i formaggi spesso sono grassi, quindi altrettante kcal.
Le proteine ad ogni pasto ed uno split 50-25-25 non sono per forza sufficienti a stabilire una dieta giusta, il discorso è più complesso.