La dieta è imprecisa, calcolando un pò a tentoni quello che hai scritto sono quasi certo che tu sia intorno alle 3000Kcal quindi non dovrebbe essere un problema di kcal, ci sarebbe però da aggiustare qualcosa nella dieta.
Secondo me forse il problema sta più nell'allenamento che nell'alimentazione. Dopo 3 anni se non hai un'ottima tecnica ed un ottimo programma di allenamento è normale che stalli.