Sicuramente ha i grassi, carboidrati e proteine che perdono i tortellini in cottura, come l'acqua della pasta ha carboidrati.
I valori nutrizionali però penso sia proprio difficile trovarli... dipende dal ripieno e penso che in rete non si trovino delle tabelle con le calorie dell'acqua di cottura dei cibi!
Ma per curiosità...a cosa ti serve?