Potrei sembrare incoerente lo so. In linea generale gli albumi vanno sempre cotti. Però ci ho riflettuto un pò su, e ho dato quell'altra risposta, in cui sostenevo il contrario.

Tu ora dici che non si riscontra il problema dell'avidina perchè è denaturata, ma che invece la pastorizzazione non abbia ucciso tutti i microrganismi presenti? Per questo li cuoci? Mah.