Per te che sei ancora "principiante" (ma come lo son anch'io) ed hai ancora carichi bassi può benissimo funzionare una progressione come da te postata, tant'è che anche io farò una cosa simile tipo:

3x3
4x2
8x1

è un esperimento per vedere se riuscirò a completarla con i carichi stabiliti.

Comunque il fatto di diminuire sets e reps è dovuto al fatto che in questo modo avrai un VERO e NETTO aumento del carico senza preccupazioni sul fatto di tenere invariato il volume, capito?