se rientra nel totale proteico giornaliero è una fonte come le altre, anzi, è quasi "pura" e quindi priva di nutrienti collaterali (ad esempio il colesterolo presente nel tuorlo, sebbene anche sul discorso colesterolo ci sarebbe da discutere, l'organismo ha diversi sistemi per regolare il colesterolo endogeno sulla base di ciò che si mangia.. e il tuorlo stesso contiene delle lecitine sature in grado di inibire l'assorbimento del colest. stesso)