IMHO il tuo fabbisogno calorico x mettere massa si potrebbe agirare sulle 2200/2400 kcal.
l'alimentazione che hai postato, oltretutto senza grammature di pasta e pane, a occhio e croce nn arriva a 2800 kcal.
alcuni consigli:
a colazione metti una buona fonte di pro e sostituisci i biscotti
mangia verdura anche a pranzo e condiscile cn un filo d'olio evo
a cena togli gli affettati e sostituiscili cn una buona fonte di pro (carne, pesce, uova...)