hai ragione marcoevfrun soltanto che le stesse caratteristiche possono essere ottenute mischiando alle uova altra roba, in modo da creare reazioni chimiche interne e nuovi legami,
l'avidina si decompone se messa a contatto con le forze di legame degli altri atomi, e sopratutto proprio perchè ha energia di legame bassa basta l'energia prodotta dalla rotazione delle lame del frullaore a rompere i legami
ti accorgi di questo perchè quando misceli il tutto non si creano 2 fasi (una di miscuglio e una di avidina)