Si deve però tener conto oppure no di queste proteine quando si va a fare il conteggio delle calorie assunte quotidianamente ?
Si, tevi tenerne conto per il calcolo delle kcal totali

Che mi dite di quello integrale ?
Che non credo si tratti di una buona fonte di carbo (farine varie...quali non si sà, lievito, sale ecc ecc)

infine vorrei il vostro parere sulla mia dieta attuale.
Soltanto qualche suggerimento...
Come ti è già stato detto evita di mischiare le proteine quindi scegli tra albumi e latte (consiglio:albumi). Scegli altro al posto del pane. Anche a pranzo toglierei quel pane..che ci fa? Per la cena, se il tonno al naturale non ti piace ci sono una marea di altre scelte, evita di usare le "scatolette"