Mangi necessariamente un panino solo x praticità e xkè non hai molto tempo, confermi? xkè in caso contrario l' ideale sarebbe prepararti qls la sera prima, tipo insalatone o similari..immagino (e spero) cmq tu abbia almeno 15 min x pranzare..secondo me puoi metterci ciò che più ti gusta, tenendo ovviam conto delle caratteristiche nutrizionali è vero..io ci provo con qst abbinamenti:
bresaola e pomodori
tacchino e melanzane grigliate
prosciutto crudo sgrassato e insalata (solamente lavata)
Tonno e pomodori