Forse non mi sono spiegato. Quello che intendevo con il punto 2. era dovuto alla lettura di questo passo (fra l'altro io non preciso se farinacei o CHO provenienti da verdura):

When carbohydrates are eliminated from the diet, there is a risk
that intakes of vitamins, minerals, and perhaps yet unidentified
beneficial nutrients provided by carbohydrate-rich foodstuffs (eg,
fiber) will be inadequate. There are case reports of extreme dieters
who probably developed deficiencies.

Inoltre, avrò pure l'inglese arrugginito, ma non ho letto di casi, se non condotti in esperimenti controllati, su esseri umani. E' teoretica la questione.

In ogni caso, è affascinante e stimolante.