Ciao gabriele!
La tua dieta non è male, pecca soltanto in due cose:
1) fai pochi pasti
2) mangi pochi grassi

Per il punto 1, cerca di anticipare di 30 minuti il pranzo e quindi di inserire un secondo spuntino pomeridiano prima dell'allenamento oppure aggiungine uno dopo l'allenamento..
Per il punto 2, aggiungi un po' di frutta secca o olio di oliva nel secondo spuntino, e magari alterna le uova con frutta secca + una fonte proteice nobile (affettati ad esempio)..