frutta matura/acerba

[andyn]

ciao a tutti. mi aiuto con un esempio: 1 banana matura ha un sapore decisamente più dolce di una acerba. questa cosa dipende dalla quantità di zuccheri presenti o dalla loro qualità?

[Boromir]

E' il processo di maturazione che trasforma l'amido e altri acidi organici in zuccheri semplici dando un gusto più dolce al frutto.

[andyn]

grazie
nn sapevo che ci fosse l'amido nella frutta. cmq da come dici, credo di capire che ci saranno più zuccheri, e quindi è più calorica?

[marcoevfurn]

No, anche l'amido è uno zucchero(polisaccaride), quindi le calorie non cambiano. Cambia solamente l'IG: se è più matura ha un IG più alto perchè ci sono più zuccheri semplici.

[andyn]

grazie
allora sn un po' confuso
cioè io credevo che l'ig della frutta dipendesse da quanto fruttosio fosse presente in percentuale nello zucchero rispetto al glucosio.

[HokaHey87]

ma allora è meglio mangiarla acerba o matura?...a me la frutta, banane in particolare, mi piacciono praticamente marce