dubbi sull'IG

**abacus** · 10-06-2008, 02:18 PM

Avrei due dubbi riguardo all' IG:
1) Ho letto che il riso paraboiled ha un IG più basso di quello integrale. Perchè??
2) E' vero che riso/pasta fatti "al dente" hanno un IG minore? E se si...perchè?

**andyn** · 10-06-2008, 02:27 PM

ke culo... allora io mangerò cibi cn ig 10-20 ehehhe!

cmq bella domanda

**Superpippo** · 10-06-2008, 02:28 PM

la seconda affermazione è vera...la pasta più cotta causa una maggior risposta insulinica...
e così diversi altri alimenti!

**abacus** · 10-06-2008, 02:31 PM

potresti spiegare in breve(e in parole semplici

) il perchè?

**abacus** · 11-06-2008, 01:26 PM

Qualcuno che si esprima su queste 2 domande?

**andyn** · 12-06-2008, 05:17 PM

ok. la bassa cottura implica una minore digeribilità del cibo e quindi conseguentemente dei carbo, x questo se i processi digestivi sn complicati, imho, lo sarà anke la risposta insulinica, ke sarà ritardata e complicata. x quanto concerne l'ig del riso credo ke la differenza stia nel rapporto amilosio/amilopectina, due tipi di amido differenti ke si caratterizzano x una + bassa/alta (rispettivamente) risposta insulinica. adesso se un alimento contiene + amilosio avrà ig relativamente + basso se avrà + amilopectina sarà + alto. inoltre, ma questo lo sapevamo già tutti, il carico glicemico scende cn l'assunzione contemporanea nello stesso pasto di pro grassi e fibre. spero di essere stato kiaro e aver detto cose giuste. cfr cn:
https://www.bbhomepage.com/indice-glicemico/
http://www.anagen.net/carboidrati.htm
http://www.salutare.info/pdf/12_7.pdf
http://www.diabetologia.it/tabella_a...i_alimenti.htm
ciao