MAlto di riso

[DARIOT]

qualcuno di voi lo ha mai usato come dolcificante? so che si ottiene per parziale digestione degli amidi di riso, quello che non capisco e' se ha alto o basso ig, essendo amidi direi basso, ma se dopo digestione sono ridotti a mono o disaccaridi allora potrebbe avere alto ig.
e il sapore? qualcuno di voi lo sa? sto cercando alternative al miele.

[zodd81]

qualcuno di voi lo ha mai usato come dolcificante? so che si ottiene per parziale digestione degli amidi di riso, quello che non capisco e' se ha alto o basso ig, essendo amidi direi basso, ma se dopo digestione sono ridotti a mono o disaccaridi allora potrebbe avere alto ig.
e il sapore? qualcuno di voi lo sa? sto cercando alternative al miele.

Il malto di riso ha un altissimo IG, come il malto d'orzo, il malto di mais ecc.
Non si ottiene "per parziale digestione degli amidi di riso" , ma aggiungendo orzo germinato al riso cotto al vapore. E' di consistenza simile al miele, però un pò più liquida ed è molto dolce. Trovi altre informazioni qui.
Personalemente lo trovo molto gustoso e, se se ne fa un uso ragionato, lo si può utilizzare e si può goderne anche nell'ambito di un programma di dimagrimento.

[DARIOT]

GRAZIE, stavo x gettare la spugna, invece sei arrivato con preziose delucidazioni. quindi porei usarlo la mattina e nel frullato post. w.o. insieme alle whey giusto?
sempre su i.g., è vero ch le gallette sono alte? io pensavo fossero un carbo lento ma secondo parecchi thread che ho letto non ne parate molto bene, alla fine come carbo lenti io sto usando riso integrale, patate americane e legumi. ma le gallette sono comode da trasportare. per ampliare un po' il repertorio cosa ne ensate di gnocchi e polenta?

[zodd81]

GRAZIE, stavo x gettare la spugna, invece sei arrivato con preziose delucidazioni. quindi porei usarlo la mattina e nel frullato post. w.o. insieme alle whey giusto?

Sì, la mattina va benissimo, anche se io lo preferirei in un frullato a base di latte, frutta e burro d'arachidi (rigorosamente biologico e senza aggiunta di altri ingredienti oltre alle semplici arachidi) o sullo yogurt. Ho provato vari tipi di whey l'anno scorso e posso dirti che sono un alimento dalla qualità scadente, che non agevola per nulla la crescita muscolare...è solo un prodotto molto pubblicizzato e "gonfiato" riguardo alle sue qualità. Le proteine che il corpo può assimilare meglio provengono da carne, uova, latticini ecc.

sempre su i.g., è vero ch le gallette sono alte? io pensavo fossero un carbo lento ma secondo parecchi thread che ho letto non ne parate molto bene, alla fine come carbo lenti io sto usando riso integrale, patate americane e legumi. ma le gallette sono comode da trasportare. per ampliare un po' il repertorio cosa ne ensate di gnocchi e polenta?

Le gallette di riso hanno un alto ig! La saliva scinde molto facilmente gli amidi del riso in maltosio e glucosio - infatti sono preferibili o la mattina o dopo l'allenamento (le gallette di riso spalmate di un velo di burro d'arachidi e di un velo di maleto sono la fine del mondo). Riso integrale e legumi vanno benissimo, anche se dal punto di vista pratico sono un pò noiosi da preparare (richiedono entrambi di essere sciacquati più volte, di essere messi a bagno la sera prima e una cottura di circa 40 minuti, 20 in pentola a pressione).

[zodd81]

Trovi comunque informazioni sull'IG dei cibi qui.

[DARIOT]

...grande, grazie mille, certo che sei proprio un integralista dei cibi sani! , per quanto riguarda le whey penso la stessa cosa, è solo che sono comode, e poi dovendo introdurre parecchie calorie pulite un frullato mi stuzzica di piu' la voglia del cibo solido, dopo il w.o. sono + attratto da un fresco frullato piuttosto che mangiarmi delle secchissime gallette con pollo o tonno!