Olio!

[johnnyz]

scusate ragazzi,una domanda forse stupida...ma a quanti gradi l'olio diventa,diciamo,"cattivo"? cioè,io ad esempio a volte mi faccio la salsa col poodoro fresco per metterla sulla pasta...l'olio ce lo aggiungo immediatamente dopo ke ho spento il fornello,quindi la salsetta è proprio calda insomma...a quella temperatura l'olio frigge?

[tattoos]

Per dirla con le tue parole, l'olio di oliva diventa "cattivo" circa a 200 gradi.
A questa temperatura, l'olio di oliva raggiunge il punto di fumo, ossia il limite superiore di temperatura oltre al quale l'olio stesso si decompone e, oltre a perdere le proprie caratteristiche, si libera una sostanza tossica (l'acroleina).

Quindi direi che puoi stare tranquillo. A meno che tu non faccia un soffritto, difficilmente l'olio in un sugo raggiunge i 200 gradi, tipici di una frittura (o di una friggitrice).
Ciao!

[bbhomepage]

Da

https://www.bbhomepage.com/forum/showthread.php?t=3074

"...........Da considerar infine che un altro aspetto negativo dei grassi può dipendere da come questi vengono cucinati.Oltre determinate temperature critiche, il cosiddetto "punto di fumo", degenerano e liberano dei composti volatili, producendo tossine che appesantiscono la digestione in modo successivo". Il punto di fumo (burro 160° e olio 200°", ad esempio) è una temperatura che non andrebbe mai superata......"