Forse questa potrebbe essere un idea:

Fatto l' impasto con la polvere proteica e dell' acqua e magari un pò di carbo a scelta si potrebbe ricoprire la forma ottenuta con una glassa di cioccolato fondente puro.
Così diverrà più dura e pulita, e magari più saporità.

Basterebbe sciogliere il cioccolato a bagnomaria in un pentolino e poi immergere le barrette, farle sgocciolare per benino per rendere la grassa il più sottile possibile e far riposare in frigo.

Non sembra difficile! Vi avverto io non ho mai provato!