albumi pastorizzzati

[asrultras]

ma esiste un modo per rendere piacevoli da bere gli albumi pastorizzati?

[ironwoman]

[.-%-] ma non puoi cuocerli come tutti i cristiani normali????
eppoi gli albumi crudi inibiscono l'assorbim. della vit.b1

[MaRkuS_85]

crudi.. quindi se sono "pastorizzati" dovrebbero potersi bere anche senza cuocerli e assimilarli senza problemi.. o no?

[Ct-7b]

crudi.. quindi se sono "pastorizzati" dovrebbero potersi bere anche senza cuocerli e assimilarli senza problemi.. o no?

la pastorizz evita la contaminazione batterica nn distrugge l'avidina (una proteina)...che inibisce l'assimilazione della biotina (vit H)

[Brizio78]

La cottura dell'albume è necessaria per inattivare l'avidina, una proteina che da cruda sottrae la vitamina H all'organismo, poiché forma con questa una sostanza non assorbita dall'intestino; basta però una leggera cottura per far perdere all'avidina questa proprietà. Inoltre va tenuto conto che l'albumina presente nell'uovo crudo non viene digerita e si elimina tramite le feci; mangiando uova intere crude, parte del contenuto in proteine (circa il 60-70% delle proteine dell'albume) non viene quindi utilizzato; è consigliabile perciò consumare uova intere cotte (basta il riscaldamento a temperature inferiori alla bollitura, circa 70°), sia per inattivare l'avidina sia per rendere utilizzabile l'albumina