Ciao, provo a darti anch'io un paio di consigli dopo aver letto velocemente il thread. Spero di non ripetere cose già dette o sparare cavolate.

Riguardo la presa nello squat, ti è stato già detto che non serve una vera e propria presa, basta appoggiare il bilanciere sui trapezi o sui deltoidi posteriori e le mani fanno solo da stabilizzazione. Alcuni mostri fanno persino squat senza mani.
Ti direi, prima di abbandonare del tutto l'idea e passare a delle alternative, di provare senza opporre il pollice e/o usando solo le dita, anche con una presa ultralarga, praticamente dove sono i dischi.



Il bilanciere che dici tu si chiama safety squat bar ed è un'ottima alternativa sicuramente.

Riguardo lo stacco lo puoi fare sicuramente con le fascette. Nello strongman sono usate anche in gara. Sono queste, le trovi anche su Amazon: