Ig patata dolce e normale. Da prediligere per una reverse diet?

[carnera]

Avevo fatto un corso anni fa per una certificazione hccp, non ricordo benissimo, dunque prendete tutto con le pinze, però mi dissero che il riso e le patate non possono essere conservati in frigo dopo la cottura perché molto umidi e dunque ambiente favorevole alla coltura dei batteri.

Qui siamo parlando di locali pubblici e hccp, non so dirvi se questa è una raffinazione m raccomandazione esagerata adatta a bar e ristoranti oppure qualcosa da applicare scrupolosamente anche in casa.

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[betazeta]

Ciao a tutti, le patate cotte possono essere conservate in frigo accuratamente coperte e consumate entro e non oltre 2 giorni. Passati questi 2 giorni la carica batterica diventa preoccupante. Io non vado mai oltre il giorno successivo, anche meno. Cuocio la sera a cena e rimangio anche a pranzo dopo una notte di frigo in contenitore ben chiuso.

Per il riso il discorso è pressocchè uguale, ci sono da distinguere alcuni tipi di riso. Diciamo che per la conservazione è meglio parboiled, peggio il basmati, soprattutto perchè percentualmente la maggior parte delle persone lo fa bollito (tecnicamente sbagliato) e non al vapore (tecnicamente la sua cottura ideale). Il basmati bollito in acqua perde anche sali e vitamine.