Riso originario e xdita di amido

[Pas79]

...anche se certi calcoli così precisi sui carbo li fai solo tu Pas

bhè dai precisi....più che altro è questione di non pesare inutilmente il cibo con la tua bilancina digitale...e poi sono pur sempre un aspirante ing
(bada bene che non taglio i petti di pollo con squadretta e cutter eh! )

cmq se t va posta le ricette di cui parli
20-07-2004 03:03 PM

E' solo questione di fantasia.....ad esempio per un "risotto" ai funghi porcini (notare le virgolette) metti tutto insieme acqua, riso originario, cipolla tagliata finissima, un po' di porcino sminuzzato (tenuto un po' a bagno precedentemente) e sale se ti va.Fai cuocere fino a quando la consistenza è quella giusta dopodiche' un cucchiao di olio e qualche foglia di prezzemolo sul piatto
(Da notare che devi azzeccare la q.tà di acqua se no quando scoli butti via anche il prezioso condimento..e soprattutto non ti viene "l'effetto risotto")
La stessa cosa puoi farla +/- per il "risotto" allo zafferano, aggiungendo quest'ultimo solo verso la fine ed annaffiando leggermente con vino bianco secco durante la cottura

[baba]

boh ma io solitamente faccio il riso in una pentola antiaderente con non troppa acqua e di tanto in tanto l'aggiungo se necess e alla fine il riso viene al dente non resta acqua è buonissimo..non vedo il problema..questo con tutti i tipi di riso.. e se devo fare delle verdur bollite le faccio direttamente dentro mettendole il tempo necess per cuocere in modo che siano cotte al punto giusto..alla fine olio a crudo. §#a [723]

[Gio]

che pazienza che avete, io ne cuocio mezzo kilo alla volta

[baba]

scuasa gio ma pii comee fai a regolarti visto che non ne mangi mezzo kg al giorno lo pesi da cotto,non credo sia la stessa cosa...
comunque ora riesco perchè lavoro 6ore e studio e riesco a farmi da mangiare abbastanza agevolmente certo le volte che devo mangiare fuori e mi preparoi la roba sebro superman occupo tutti i fornelli e in 45minuti ti preparo pranzo e la roba da mang per il giorno dopo.. se lavorassi full-time certo sarebbe un problema perchè alla sera tra allenamenti,prep la cena ragazza etc....mi sa che dovrei fare alla gio

[Gio]

lo pesi prima....lo pesi dopo....ed è fatta

[DMC-12]

ops sbagliato

[Pas79]

che pazienza che avete, io ne cuocio mezzo kilo alla volta

Abbiamo il palato fine noi
[723] §#a

[mimmo]

non bisogna azzeccare l'acqua, ma aggiungerla poco la volta,
seguite la Clerici alle tutti i giorni

[DMC-12]

si ma se ci aggiungi fisso acqua fredda non bolle +
o no?

[Pas79]

Ma aggiungendo H2o poco alla volta ti tocca stare vicino ai fornelli,meglio imparare a calibrarla...anche per un discorso di cottura e gusto del condimento. Infatti se metti poca acqua alla volta il riso tende purtroppo ad insaporirsi di meno...discorso diverso per un risotto vero e proprio

[VIERI]

La tecnica quindi sarebbe di mettere su un pentolino d'acqua a fianco di quello del riso, portando a bollore un po' di verdure a piacere fra sedano carota cipolla etc. e aggiungere (se si sta sui fornelli appunto) mestoli di questo brodo vegetale, per tenere la consistenza giusta di cottura e non fermare la cottura con acqua fredda.