differenza tra fagioli secchi e cotti

[naitsaB]

La reidratazione spiega l'aumento di peso (da 100gr a 230gr) non la perdita di proteine. Si perdono nella cottura?

[Wildcat]

No... semplicemente aumentando il peso dei fagioli, la % dei macronutrienti viene diluita. Esempio pratico. Mi preparo uno shaker con 30 gr di proteine e 70 ml d'acqua. Ho 30 gr di proteine su 100 gr di prodotto. Se aggiungo altri 100 ml d'acqua, avrò sempre 30 gr di proteine, ma su 200 gr di prodotto. Se devo esprimerle in %, diventano 15 gr su 100 di prodotto... non si perde nulla, si diluiscono le % passando da un prodotto virtualmente anidro a uno reidratato... cioè un fagiolo secco crudo pesa 1 gr, uno cotto ne pesa 2,3. E contiene sempre la stessa quantità di proteine, che relativamente appare diluita.

[naitsaB]

invece nelle tabelle nutrizionali non appare così. sembra che la diluizione faccia perdere valori nutrizionali, come se bevendo lo shaker da 200ml assumessi solo 10gr di proteine invece che 30. in pratica riportano questo:
100gr di fagioli secchi -> 23gr di proteine
100gr di fagioli secchi + aqua = 230gr di fagioli cotti -> 10gr di proteine (è questo che non mi torna)

il tuo ragionamento lo capisco a parità di peso tra secco e cotto, cioè se fosse:
100gr di fagioli secchi -> 23gr di proteine
100gr di fagioli cotti -> 10gr di proteine
allora sarei d'accordo, anche perchè 100gr di prodotto secco sarà formato mettiamo da 160 fagioli, mentre 100gr di prodotto cotto saranno 70 fagioli "reidratati" perchè pesano di più. mangiandoli quindi, ne assumo fisicamente di meno rispetto ai secchi e anche le proteine di conseguenza saranno minori.

ma se io di fagioli cotti ne mangio 230gr, cioè tutti i 160 fagioli, dovrei comunque assumere anche tutti i 23gr di proteine...

invece non capisco come sia possibile che tutte le tabelle nutrizionali a parità di "proporzione" riportino questa differenza tra secco e cotto.

non so se mi sono spiegato...

[_EDOOO_]

Con tutta probabilità 10 g di proteine sono presenti in 100 g di fagioli lessati (idratati), e non in 230 grammi totali. Quindi in conclusione per rispondere alla tua domanda un totale di 230 grammi di fagioli lessati corrispondo a 23 g di proteine perché sono 10 g di pro ogni 100 grammi di fagioli lessati --> 10 g * 2,3 (cioè la quantità) = tot 23 g.

Si fa sempre riferimento ai 100 g di solito, per quello 100 g di fagioli lessati contengono 10 g di pro.
mentre 100 grammi di fagioli secchi (senza acqua) contengono 23 g di pro.