Qualsiasi carbo provoca un picco dell'insulina ... che poi sia un Monte Everest o il Sacro Monte di Varese, dipende dal tipo di carbo.
Per quanto riguarda i dolcificanti mi sembra un po' una stupidaggine...
Comunque, come ho scritto qui, dovresti guardare più all'indice glicemico dell'intero pasto che a quello del singolo alimento.