X avere il massimo dal vitargo è meglio non associare fonti di carboidrati.
Il motivo è semplice... il vitargo è un amido paradossale: elevato peso molecolare, ma indice glicemico alto. Come mai?
In primo luogo le soluzioni di vitargo hanno quasi nullo effetto osmotico, per cui non richiamano acqua nel lume gastrico e non rallentano il transito. In 20' lo stomaco si svuota.
In secondo luogo ha una struttura estremamente ramificata, che rende più più semplice l'azione delle amilasi.
Aggiungere altri carboidrati quali ad esempio il fruttosio di una banana molto matura, aumenta l'osmolarità del contenuto gastrico e rallenta lo svuotamento gastrico. Si perde quindi l'efficacia del vitargo.

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