Un'altra cosa importante. Mangiare cibi con indice glicemico alto non è necessariamente un agente che provoca livelli di insulina alti. Infatti, ciò che conta è l'indice glicemico TOTALE del pasto, il quale può venire abbassato laddove ci siano molte proteine e/o grassi. Ecco perché mangiare riso (indice glicemico 80) da solo è diverso da mangiare riso con tonno, magari con olio d'oliva (l'indice glicemico del pasto si abbassa). Questa è una ragione in più per accompagnare ogni fonte di carbo con proteine.