Il discorso è molto semplice: nella dieta media i carboidrati, spesso anche estremamente raffinati, costituiscono il grosso delle calorie. Tagliandoli si riduce di molto il monte calorie giornaliero, e quindi si perde peso.
Le diete comunque per essere vincenti e tollerabili nel lungo periodo devono essere equilibrate e non dare buchi pazzeschi e accessi di fame nell'arco della giornata.