Tranquillo non "intacca"nessun micro e macro nutriente anzi,conserva tutti i nutrienti invariati senza alterarli!!!A livello nutrizionale è sicuramente meglio la carne al sangue della carne stracotta poi a livello personale varia da persona a persona,io sono del tuo stesso parere,quando mangio la carne stracotta mi sembra di mangiare una "suola"!!!!
Attenzione però a differenziare la carne, con un attenzione particolare al fegato che è sempre meglio farlo cuocere un pelo di più....