Non posso dirti ke colazione fare, dato ke non ti conosco....e anke conoscendoti non ho le conoscenze necessarie x farlo.
Sappi cmq ke come fonte proteica il prosciutto non è male, ma io direi di spostarlo ad un eventuale spuntino. A colazione metterei invece degli albumi. Ma questo ricorda bene, è solo un parere personale.

Riguardo la simmenthal, manzotin, montana (la migliore delle 3): a mio avviso è una discreta fonte proteica (è cmq carne) con il vantaggio di avere pokissimi grassi. Se usarla o meno, dipende ovviamente dal tuo fabbisogno proteico e dalle scelte ke fai nella tua dieta.