la bf è un po' altina (ma tu stesso l'hai premesso nella prima domanda). evidentemente il piano alimentare non era così ben congegnato, e comunque tu non ci hai dato alcun dettaglio della tua alimentazione.
il problema di base è che in un tot di tempo non puoi mettere su più di un tot di muscoli (parliamo di natural bb, ovviamente). lo sforzo, l'abilità consiste nel riuscire a guadagnare quel tot di massa magra senza accumulare troppo adipe, così che tu possa "sgrassarti" in tempi ragionevoli e senza mettere a rischio la tua salute.
dal mio piccolissimo, io credo che ragionare in termini troppo dicotomici (massa vs definizione) per te sia controproducente. secondo me, visto che come atteggiamento di base non sei così pignolo sulla % di bf, dovresti semplicemente ridurre il cibo quel tanto che basta per smettere di ingrassare (che è diverso dal dimagrire). stai mangiando troppo, e al di là del bb, stai probabilmente acquisendo delle abitudini alimentari che poi non è così automatico modificare. tu dici che finora ti sei sgrassato facilmente e rapidamente, ma nel frattempo hai messo su altri 5kg, e la prossima volta sarà già più difficile. con altri 8kg diventa ancora più difficile. insomma, nel tuo viaggio un minimo di controllo sulla bf devi tenerlo sempre presente.