spumiglie?

[nandro]

Ciao raga un pò di giorni fa ho scoperto che le spumiglie (i dolci della pasticceria ) sono fatti con albumi e zucchero.siccome la ricetta prevede che gli albumi siano montati a neve e poi cotti in forno a temperature molto alte volevo sapere se gli albumi perdono qualcosa?tipo che le proteine si rovinano....

Probabilmente ho sparato cazz@te infatti sono proprio ignorante sull'alimentazione però gradirei risposte!

ciao e grazie

Probabilmnete quelle che tu chiami spumiglie sono meglio conosciute come MERINGHE.
Il problema delle meringhe che c'è un bel pò di zucchero, circa 50g (o addirittura 100g) per albume, fortunatamente l'albume abbassa l'indice glicemico, ma rimane un apporto di zucchero abbastanza consistente.
Per la cottura non c'è problema, si usa il forno a bassissima potenza, da60 a100 gradi.
In modo tale che vada via tutta l'acqua e restino asciutte.

Per prepararle è relativamente semplice, basta avere delle uova freschissime, zucchero a velo e una frusta elettrica o a mano.
Dopo aver montato a neve lo zucchero e le uova nella proporzione già citata di un tuorlo ogni 50g di zucchero, attenzione la consistenza deve essere estremamente "dura" ovvero deve risultare ferma come la panna spray.

Disporre delle palline, aiutandosi con due cucchiai oppure con la "siringa per dolci" su una teglia con della carta forno, lasciare in forno a temperatura lieve, 100gradi dovrebbero andar bene, ma questo dipende dal vostro forno.
Lasciate fin quando diventano leggermente dorate



Se volete